自查吧 - ZiChaBa家常菜谱大全养生麻辣香锅的做法
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养生麻辣香锅
菜品口味:麻辣
主要工艺:其他
所需时间:一小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
养生麻辣香锅简介
本菜谱为“苏泊尔创意新派菜”烹饪比赛作品,活动详情:http://supor.meishichina.com
麻辣香锅是源自重庆缙云山的土家风味菜品,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
现在街上流行的做法有海鲜原料的、以蔬菜为主的素食的,还有荤素混搭的,做法种种。
大家伙都在吃的热火朝天的,咱也做来凑凑热闹。
麻辣香锅的麻辣:是通过辣椒和花椒来体现的,香:是炒香。
如果单纯的通过炒辣椒和花椒是无法实现醇厚的香辣的,这就要提前熬制香麻油,和麻香红油,用这两种油来实现真正的麻辣鲜香。
用料
100克 海虾 | 50克 五花肉 | 适量 莴苣 | 适量 莲藕 | 适量 金针菇 | 适量 香菇 | 适量 豆皮 | 适量 芹菜 | 适量 红干辣椒 | 适量 花椒 | 适量 香叶 | 适量 桂皮 | 适量 八角 | 适量 茴香 | 适量 白糖 | 适量 精盐 | 适量 食用油 | 适量 香油 |
养生麻辣香锅的做法
【1】 需要的主要食材。
【2】 制作香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
【3】 锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香。
【4】 倒入煮好的材料水,煮30分钟。
【5】 把煮好的香麻油倒入小盆内。
【6】 制作麻香红油:
另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油。
【7】 用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开。
【8】 左为麻香红油,右是香麻油。
【9】 锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水。
【10】 捞出焯好水的蔬菜备用。
【11】 把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣。
【12】 锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
【13】 捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口。
【14】 把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可。
【15】 锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
【16】 倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒。
【17】 倒入麻香红油一勺。
【18】 倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖。
【19】 倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾。
【20】 倒入焯过水的蔬菜,翻炒。
【21】 倒入一勺麻香红油。
【22】 加精盐,翻炒。
【23】 适量加入白糖。
【24】 倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
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