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肉末雪里蕻
菜品口味:微辣
主要工艺:炒
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
肉末雪里蕻简介
“雪里红”,据著名词典学家王光汉《词典问题研究*“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。写成“红”没有办法说通。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。
【别名】雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。
【性味归经】性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。
【功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
【营养成分】每100克含水分91.5克,蛋白质2.8克,脂肪0.6克,维生素1.6克,碳水化合物3.6克,钙23.9毫克,磷64毫克,铁3.4毫克,维生素B1 0.07毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸83毫克。
用料
300克 雪里蕻 | 60克 肉馅 | 适量 毛豆 | 适量 干辣椒 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 蒜 | 适量 生抽 | 适量 盐 |
肉末雪里蕻的做法
【1】 准备食材:雪里蕻、肉馅、毛豆、干辣椒、葱、姜、蒜;
【2】 雪里蕻切碎、葱姜蒜干辣椒切好待用;
【3】 凉锅放油,油热后放干辣椒、葱、姜、蒜爆香;
【4】 倒入肉馅煸炒至出油;
【5】 倒入雪里蕻翻炒;
【6】 加入毛豆继续煸炒;
【7】 加入适量生抽和盐,翻炒均匀即可。
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