水煮鱼的做法 水煮鱼的家常做法 水煮鱼水煮鱼的做法大全
水煮鱼
菜品口味：麻辣
主要工艺：煮
所需时间：廿分钟
制作难度：高级
所用厨具：炒锅
水煮鱼简介
这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。
用料
| 700克 草鱼 | 3根 香葱 | 1大块 生姜 | 4粒 大蒜 | 半根 黄瓜 | 3根 芹菜 | 200克 老豆腐 | 5汤匙 纯菜油 | 3汤匙 水淀粉 | 半个 鸡蛋清 | 半汤匙 芝麻 | 16粒 干辣椒 | 1汤匙 料酒 | 40粒 花椒 | 1.5茶匙 鸡粉 | 80克 火锅底料 | 半茶匙 胡椒粉 | 适量 盐 |
水煮鱼的做法
【1】 
将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。
将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫，葱切成长段。 【2】 
将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。
将鱼内外洗净，沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀。 【3】 
将干辣椒切成短节。
将干辣椒切成短节。 【4】 
将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。
将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节，豆腐用手掰成块。 【5】 
锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。
锅内放2汤匙油，油热后改用小火，加入火锅底料炒香。 【6】 
加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。
加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。 【7】 
用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。
用你准备装菜的容器，往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐，水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生。 【8】 
加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。
加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火。 【9】 
用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。
用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。 【10】 
锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。
锅内留原汤烧开，去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内，用筷子轻轻划散，以大火煮断生。 【11】 
将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。
将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁。 【12】 
在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。
在鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟，从中间淋在碗上，即可。家常菜谱大全为您提供水煮鱼的做法,水煮鱼的家常做法,水煮鱼,水煮鱼的做法大全,水煮鱼怎么做,水煮鱼怎么做好吃,水煮鱼图片等