炒疙瘩的做法 炒疙瘩的家常做法 炒疙瘩炒疙瘩的做法大全
炒疙瘩
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
所需时间：一小时
制作难度：未知
炒疙瘩简介
民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤 经营馆子的穆姓母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
用料
| 自制面疙瘩 | 适量 泡发的青豆（或黄豆） | 适量 胡萝卜丁 | 适量 黄瓜丁 | 适量 猪肉丁 | 适量 蒜末 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 食用油 | 适量 盐 | 适量 酱油 |
炒疙瘩的做法
【1】 
胡萝卜、黄瓜切成丁青豆（或黄豆）泡发并煮熟备用。
胡萝卜、黄瓜切成丁青豆（或黄豆）泡发并煮熟备用。 【2】 
猪肉切成丁备用。
猪肉切成丁备用。 【3】 
面和成较硬的面团，放置30分钟。
面和成较硬的面团，放置30分钟。 【4】 
擀成0.5cm厚的面片。
擀成0.5cm厚的面片。 【5】 
切0.5cm宽的长条。
切0.5cm宽的长条。 【6】 
将长条切成0.5cm见方的面丁（面疙瘩）。
将长条切成0.5cm见方的面丁（面疙瘩）。 【7】 
切好的面疙瘩。
切好的面疙瘩。 【8】 
下水煮熟，捞出备用。
下水煮熟，捞出备用。 【9】 
炒锅放油烧热，下入肉丁、葱姜。
炒锅放油烧热，下入肉丁、葱姜。 【10】 
肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。
肉煸熟后下入胡萝卜丁、青豆煸炒。 【11】 
加入酱油、适量盐。
加入酱油、适量盐。 【12】 
下入煮熟的面疙瘩，翻炒均匀，出锅前放入黄瓜丁、蒜末。
下入煮熟的面疙瘩，翻炒均匀，出锅前放入黄瓜丁、蒜末。 【13】 
炒疙瘩成品。
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