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中种北海道吐司

所在分类面包咸甜烤数小时高级

菜品口味：咸甜

主要工艺：烤

所需时间：数小时

制作难度：高级

中种北海道吐司简介

　　上次做了一个直接法的北海道，这次这个是100%中种北海道。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实很好用。面团相当湿软，但是也保证了口感的松软。

用料  高筋粉  細砂糖
  速溶酵母  牛奶
  动物性鲜奶油  蛋白
  黄油24克  蛋白
45克  细砂糖3.6克  盐
1.2克  速溶酵母18克  奶粉
6g  黄油  
中种北海道吐司的做法　【1】　　 将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。
　【2】　　 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）
　【3】　　 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。
　【4】　　 再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。
　【5】　　 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。
　【6】　　 分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
　【7】　　 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
　【8】　　 第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
　【9】　　 放入土司模内。
　【10】　　 二次发酵至8分满。
　【11】　　 刷蛋液，要刷均匀。
　【12】　　 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
						