自查吧 - ZiChaBa家常菜谱大全双脆香干炒肉丝的做法
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双脆香干炒肉丝
菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
双脆香干炒肉丝简介
两年前，和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次，在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭，我让老板看着安排。一桌菜摆上来，看了看，也没啥好吃的！我说；把你们的特色菜炒几个，于是，老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大，又端了几盘儿上桌，其中一盘说是叫做“双脆香干炒肉丝”，听这名儿不错。结果夹起来一吃，原来是“西芹榨菜炒肉丝”，呵呵！不过，味道还不错。老板说，这道菜客人点的挺多，挺受欢迎的，尝尝吧，看味道咋样！
其实，谁都会炒，呵呵！既然是福建山区小地方算是不错的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”，也算是闽菜的家常菜吧！其做法如下；
用料
| 180克 西芹条 | 80克 榨菜条 | 80克 香干条 | 120克 猪肉条 | 5克 葱末 | 5克 姜末 | 2克 盐 | 2克 鸡粉 | 少许 白胡椒粉 | 15克 绍酒 | 少许 水淀粉 | 适量 烹调油 |
双脆香干炒肉丝的做法
【1】 
浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。 【2】 
然后放入适量水淀粉。
然后放入适量水淀粉。 【3】 
放入水淀粉后再次抓匀备用。
放入水淀粉后再次抓匀备用。 【4】 
调制碗芡；碗里放入少许盐。
调制碗芡；碗里放入少许盐。 【5】 
再放入鸡粉少许。
再放入鸡粉少许。 【6】 
撒少许胡椒粉。
撒少许胡椒粉。 【7】 
滴入几滴绍酒。
滴入几滴绍酒。 【8】 
倒入适量水淀粉搅匀。
倒入适量水淀粉搅匀。 【9】 
汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。
汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。 【10】 
下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。
下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。 【11】 
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。 【12】 
肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。
肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。 【13】 
然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。 【14】 
把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。
把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。 【15】 
出锅后码盘便可上桌食用。
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