酸菜鱼的做法酸菜鱼的家常做法酸菜鱼酸菜鱼的做法大全

酸菜鱼

所在分类川菜未知煮三刻钟普通

菜品口味：未知

主要工艺：煮

所需时间：三刻钟

制作难度：普通

酸菜鱼简介

　　酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。

用料1条  草鱼适量  酸菜
适量  水淀粉适量  猪油
适量  香菜段适量  花椒
适量  葱适量  姜
适量  盐适量  胡椒粉
适量  香油适量  泡椒
酸菜鱼的做法　【1】　　 将草鱼宰杀干净。
　【2】　　 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
　【3】　　 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
　【4】　　 将鱼肉改斜刀切成大片。
　【5】　　 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
　【6】　　 将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
　【7】　　 锅中火上猪油烧热。
　【8】　　 爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
　【9】　　 放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
　【10】　　 盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
　【11】　　 慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
　【12】　　 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
　【13】　　 锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
						