梁溪脆鳝的做法 梁溪脆鳝的家常做法 梁溪脆鳝梁溪脆鳝的做法大全
梁溪脆鳝
菜品口味：咸甜
主要工艺：炸
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
梁溪脆鳝简介
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。
用料
| 750克 鳝鱼 | 少许 生粉 | 20克 料酒 | 20克 糖 | 10克 醋 | 10克 酱油 | 5克 麻油 | 2克 盐 | 10克 葱姜 |
梁溪脆鳝的做法
【1】 
鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。 【2】 
用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。 【3】 
剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。 【4】 
入油锅中高温炸至酥脆。
入油锅中高温炸至酥脆。 【5】 
锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。 【6】 
倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。 【7】 
出锅装盘，撒上姜丝做点缀。
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