自查吧 - ZiChaBa家常菜谱大全干煸椒麻小土豆的做法
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干煸椒麻小土豆
菜品口味:麻辣
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
干煸椒麻小土豆简介
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。
适合干煸的蔬菜有很多,比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。
干煸小土豆,选用新鲜小土豆,分切成更小的块,用少量的油,中火煸炒,使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后,继续煸炒,至土豆外表金黄,绵软入味,干香无汁,椒麻鲜香....
用料
400 克 新鲜小土豆 | 30 克 花椒粒 | 100 克 盐 | 少许 食用油 | 1 茶匙 椒盐 | 3 茶匙 蒸鱼豉油 | 1 茶匙 黑胡椒粉 |
干煸椒麻小土豆的做法
【1】 新鲜土豆去皮、洗净、切小块。
【2】 提前将盐和花椒炒香成花椒盐(可以一起捣碎成粉末状)。
【3】 锅热,倒入少许食油;倒入土豆,中火煸炒。
【4】 土豆绵软起皱,加入花椒盐,炒匀。
【5】 倒入蒸鱼豉油,继续煸炒。
【6】 加入黑胡椒粉,炒匀。调好味盛入盘中。
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