红烧肥肠的做法 红烧肥肠的家常做法 红烧肥肠红烧肥肠的做法大全
红烧肥肠
菜品口味：中辣
主要工艺：烧
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
红烧肥肠简介
最近看电视“舌尖上的中国”，让我想到了很多老家的美食，今天呢就给大家推荐一道肥肠面，肥肠面有红油肥肠面、酸辣肥肠面、原味肥肠面，不过本人喜欢吃酸辣肥肠面，因为非常本身有点油腻，但配上酸辣调料，正好解了油腻。
用料
| 适量 猪大肠 | 适量 面条 | 适量 蔬菜 | 适量 香葱 | 适量 香菜 | 适量 姜 | 适量 红油郫县豆瓣 | 适量 酱油 | 适量 蒜 | 适量 白酒 | 适量 花椒 | 适量 胡椒 | 适量 大料 | 适量 白糖 | 适量 鸡精 | 适量 味精 | 适量 醋 | 适量 红油辣椒 |
红烧肥肠的做法
【1】 
用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
用盐和白酒反复把大肠清洗干净。 【2】 
把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。 【3】 
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。 【4】 
断生后捞出。
断生后捞出。 【5】 
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。 【6】 
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。 【7】 
加水没过大肠烧开。
加水没过大肠烧开。 【8】 
小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。 【9】 
装盘端出。
装盘端出。 【10】 
酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。 【11】 
红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。
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