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红糖红枣桂圆戚风

所在分类贫血甜味烘焙一小时普通

菜品口味：甜味

主要工艺：烘焙

所需时间：一小时

制作难度：普通

所用厨具：电烤箱打蛋器

红糖红枣桂圆戚风简介

　　秋天真的来了，也许只是最近冷空气这几天，得以好好享受这个难得的秋。在广州，一个星期可以感受到的春夏秋冬真不假，三天前还是短袖短裤，前天晚上溜狗已要穿上摇粒保暖裤，今天早上风刮得有些强劲，干燥得很，是该进补的时候了，所以，做了这个红糖戚风，放了红枣和桂圆，特别适合这个天气，女性多吃红糖可以暖身补血，红枣滋润，桂圆有养颜安神作用。做一款合时的蛋糕，温暖你的身心！

用料  蛋黄  蛋白
  桂圆肉  红枣
  低粉少量  朗姆酒
26克  自制葡萄酒26克  红糖
40克  水40克  色拉油
60克  细砂糖几滴  柠檬汁或白醋
红糖红枣桂圆戚风的做法　【1】　　 桂圆肉用朗姆酒浸泡1个小时以上，直到泡软，挤干酒液后，用干净软布或厨房纸擦干
　【2】　　 红枣洗净后，擦干水分，切碎
　【3】　　 红糖倒入蛋黄中打散
　【4】　　 再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。
　【5】　　 筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
　【6】　　 蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
　【7】　　 挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀切拌匀后，全部倒回蛋糕糊。
　【8】　　 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
　【9】　　 将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉和红枣碎。
　【10】　　 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。
　【11】　　 直身的蛋糕模也是倒一半糊，洒桂圆和红枣后，倒入余下的。用力震模具，磕出气泡
　【12】　　 烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
　【13】　　 模具放烤箱二层就可以了，我放了一层，一不小心成包公了。这份量做了一个6寸活底和一个天使模具的，外搭一个小派盘。
　【14】　　 来个背面
　【15】　　 还算可以滴
　【16】　　 配一杯自制的杏仁红糖酸奶，惬意
　【17】　　 这个薄而脆，不是蛋糕，变烘饼了，好吃极了。
						