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四川豌豆豆豉

所在分类凉菜微辣技巧数天高级

菜品口味：微辣

主要工艺：技巧

所需时间：数天

制作难度：高级

四川豌豆豆豉简介

　　成品图是豌豆和黄豆各装一半的!

豆豉一般都是冬天做最好！

用料适量  豌豆适量  盐
适量  花椒适量  白酒
适量  辣椒粉  
四川豌豆豆豉的做法　【1】　　 豌豆洗净泡发
豌豆很难泡发，所以泡的时间要久点。
　【2】　　 泡好的样子，然后沥干水分。
　【3】　　 放锅里煮，豌豆要比黄豆煮的时间久，煮熟。
　【4】　　 豌豆煮好后捞出沥干
放一容器里摊开等待发霉

摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
　【5】　　 一周后的样子<或者10天左右>。看看这发霉的样，是不是不敢吃呢，但这豆豉就得经过这过程呢，想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？不是说眼不见为净吗，可以用手把毛给拔掉一些。
　【6】　　 做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。
　【7】　　 豌豆也是放一盆里，放盐，盆千万不能有油。
　【8】　　 放盐后拌匀。
　【9】　　 放辣椒粉
辣椒粉根据自己的口味放。
　【10】　　 放花椒粒。
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
　【11】　　 我怕到时候整粒花椒太麻了，我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
　【12】　　 装入食品袋，倒入高度白酒。这部很重要，不放酒豆豉容易坏。
　【13】　　 全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够，根据自己的口味,差什么味就加什么味。
过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！
豆豉是越存越香的。
						