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日式蔬菜冷盘

所在分类凉菜其它调味半小时高级

菜品口味：其它

主要工艺：调味

所需时间：半小时

制作难度：高级

所用厨具：煮锅

日式蔬菜冷盘简介

　　前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。

用料1个  丝瓜1个  茄子
5个  干香菇四分之一个  酪梨
1个  凉瓜（苦瓜）4个  紫苏梅
1个  番茄1个  百香果
50ml  日本酱油1匙  味醂
400ml  水  
日式蔬菜冷盘的做法　【1】　　 香菇放入水中汆烫。
　【2】　　 丝瓜用刨刀刨成丝状。
　【3】　　 再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
　【4】　　 汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
　【5】　　 矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
　【6】　　 放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
　【7】　　 捞起放入冰水冰鎮。
　【8】　　 在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
　【9】　　 倒入味啉。
　【10】　　 放入紫苏梅熬煮成酱汁。
　【11】　　 将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
　【12】　　 将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
　【13】　　 再加入酪梨丁。
　【14】　　 倒入酱汁，浸泡食材。
　【15】　　 用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
　【16】　　 刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
　【17】　　 搅拌均匀，浸泡片刻。
　【18】　　 将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。
						