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百叶结烧排骨的做法

百叶结烧排骨

所在分类 热菜 微辣 一小时 简单

菜品口味:微辣

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

百叶结烧排骨简介

  百叶结烧排骨色泽酱红油润,肉酥味香的百叶结烧排骨重酱油,重白糖又是一道经典的上海菜。
在上海的菜场里,你可以发现上海的豆制品种类很多:素鸡、老豆腐、嫩豆腐、油面筋、水面筋、臭豆腐干、烤麸等等,单单一个百叶结就分了两种,薄百叶和厚百叶。薄百叶薄如纸,柔似绢。厚百叶则厚的比北方的豆腐干没薄多少。
上海人通常习惯把薄百叶且成12厘米长,8厘米宽的大小,两片放在一起打个结,同猪肉烧在一起,放上酱油和白糖,又是一道浓油赤酱的经典上海菜。这样做法的百叶结吸足了肉汁香味,真的非常美味。


用料

500G 排骨250G 百叶结
适量 干红椒适量 花椒
适量 大料适量 香叶
适量 大蒜适量
2汤匙 白糖2汤匙 老抽
2汤匙 料酒

百叶结烧排骨的做法

 【1】   排骨、百叶结备用。
 【2】   香料备用。
 【3】   排骨焯水后备用。
 【4】   油锅烧热,下入肉块。
 【5】   煎到微黄。
 【6】   加入白糖。
 【7】   炒到金黄色。
 【8】   然后加入料酒和老抽,炒均匀。
 【9】   放入干红椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味,加入足量的水。
 【10】   煮30分钟以上后,加入切好的百叶结。
 【11】   再煮上十五分钟左右,排骨软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
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